ದೀಪಾವಳಿಯ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಸಿಹಿ ಅಂದ್ರೆ ಅದು ಜಿಲೇಬಿ! ರುಚಿಯಾದ ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ಮಾಡೋದೇಗೆ ನೋಡೋಣ!

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:-
1 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಮೈದಾ
2 ಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್
¾ ಕಪ್ ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಅಂದಾಜು

1 ಪಿಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ
2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
½ ಪಿಂಚ್ ಯೆಲ್ಲೋ ಫ಼ುಡ್ ಕಲರ್
ಎಣ್ಣೆ + ತುಪ್ಪ – ಕರಿಯಲು

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
1 ಕಪ್ ನೀರು
1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ

¼ ಪಿಂಚ್ ಯೆಲ್ಲೋ ಫ಼ುಡ್ ಕಲರ್
ರೋಸ್ ಎಸೆನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:-

ಒಂದು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೈದಾ, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್, ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಯೆಲ್ಲೋ ಫ಼ುಡ್ ಕಲರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ.

ದಪ್ಪ ವಡಾ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಿರಬೇಕು. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ / ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ ಒಂದು ಲೋಟದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಡ್ರಾಪಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಜಿಗುಟಾದ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಾಗಬೇಕು ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮತ್ತೊಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರು, ಫ಼ುಡ್ ಕಲರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಗಟ್ಟಿಪಾಕದ ತನಕ ಕುದಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಎಸೆನ್ಸ್/ಎಲಚಿ, ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಚಪ್ಪಟೆ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ + ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಜಿಪ್ಲೋಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ತೈಲ ಎಂದಿಗೂ ಹೊಗೆಯಾಗಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ ಜಿಲೇಬಿಸ್ ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೆ 3-4 ವಲಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ ತುದಿಯನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೃತ್ತವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಕಾರವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸೋಣ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.

ಸೂಚನೆಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದು ವಡಾ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದು ಸ್ರವಿಸಿದರೆ, ಜಿಲೇಬಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.

ಜಿಲೇಬಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟು ಒದಗಿತ್ತಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ,

ನೀವು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ziploc ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ (ದಪ್ಪ) ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಗ್ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ ರಸವು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಜಿಲೇಬಿಗಳು ಟ್ಯಾಂಜಿಯರ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕೆಂದು ಬೇಕಾದರೆ, ನಮೂದಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.