ಪುದೀನಾ ಚಟ್ಟಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ಟಿಯು ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಾರತೀಯ ಸೈಡ್ ಡಿಪ್ ಆಗಿದೆ. ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ “ಪುದೀನಾ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಟ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸೈಡ್ ಡಿಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಪುದೀನಾ ಚಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ;
- 1 ಕಪ್ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ, 15 ಗ್ರಾಂ) ತರಿದುಹಾಕು. ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೋಮಲ ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ, 15 ಗ್ರಾಂ) ಕೆಲವು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಡ್ರೈಂಡರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. 4 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ, 1 ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. 2 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1/3 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
4. 1 ಚಮಚ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ರವಿಸುವ ಮೊಸರು ಬಳಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
5. ನಯವಾದ ತನಕ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅತಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಿಶ್ರಣವು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಂತರ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.
6. ಉಳಿದ ದಪ್ಪ ಮೊಸರನ್ನು (1 ಕಪ್ ಮೈನಸ್ 1 tbsp) ಒಂದು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ½ ರಿಂದ 4 ಟೀಚಮಚ ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ½ ರಿಂದ ¾ ಟೀಚಮಚ ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ. ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಮೊಸರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೆ ಇದನ್ನು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ.
ನಯವಾಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮೊಸರಿಗೆ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ಟಿ ಸೇರಿಸಿ.